Para cambiar el símbolo de moneda en Magento tenemos que cambiar un fichero de ZEND donde se define esto.

Iremos a la carpeta lib/Zend/Locale/data. Aquí están todos los fichero de definición de cada idioma.
Para es español editaremos fichero es.xml

Buscaremos la cadena

<pattern>¤ #,##0.00</pattern>

, mas o menos por la linea 2509 y la sustituiremos por

<pattern>#,##0.00 ¤</pattern>

Al cambiar esto puede que no veamos los cambios. Para esto no vale solo con quitar la cache de Magento también tendremos que borrar
/var/cache
/var/locks
/var/report

Si no borramos esto puede que incluso nos de errores para entrar al administrador.

Si con esto no vale, también habrá que borrar todas las caches del navegador.